在野外吃东西，通常比较不卫生，于是细菌就趁机而入，所以必须非常注意卫生，以防集体食物中毒等。食物中毒，是由于摄取的食物所引起的消化系统障碍，出现发烧、呕吐、下痢、腹痛等主要症状。引起病症的代表性细菌是萨尔模尼拉菌、大肠菌、肠炎美夫自奥菌（以上是附在食物而在体内繁殖、排出毒素的菌）、葡萄球菌、波自利奴斯菌（以上是在食物内已有毒素）。
     萨尔模尼拉菌---会引起激烈的头痛、恶寒、发烧、腹痛、下痢、呕吐等的症状。是以老鼠、蚜虫、苍蝇等为媒介，所以必需先除掉这些。只要摄氏63度就能杀菌，预防上策是要把手洗干净。
    大肠菌---症状与萨尔模尼中毒时大体相同，预防上策是要把手洗干净。
    肠炎美夫自奥菌---主要症状是恶心、呕吐、下痢、发作时激烈腹痛。预防之策是以清水冲洗、加热，加上醋也有效。不会造成死亡。

    葡萄球菌---会恶心、呕吐、腹痛、下痢等，不会造成死亡。
波自利奴斯菌---有疲倦感、目晕、头痛、视力障碍、言语障碍、呼吸困难等症状，致命率在10%以上。
    治疗方法是以安静和保温为原则，让腹部温暖就可以。若呕吐及下痢，不要忍着，尽量排出来，并充分摄取水分，有药的话，就服止泻药。
    这些食物中毒是不会接触感染的，即使不隔离消毒，也几乎不会再次发生。另外，当毒菌已侵入食品中时，也不会有气味的变化。